Диетические десерты в кулинарной студии «Чили Шоколад»

Приготовление диетических десертов — это искусство создавать вкусные и полезные сладости, которые радуют глаз, восхищают вкусом и заботятся о здоровье. В кулинарной школе «Чили-Шоколад» мы учились готовить полезную вкуснятину — 5 красивых ПП-десертов. Теперь можно наслаждаться сладким без чувства вины, следуя принципам правильного питания и здорового образа жизни.

Кулинарная школа «Чили-Шоколад» уже 9 лет обучает кулинаров и гурманов с любым уровнем подготовки. Кто-то приходит попробовать что-то новое, кто-то — отточить свои навыки, кто-то приятно провести время и создать для себя что-то изысканное под руководством профессионала.

Нашим гидом-кулинаром была Яна Муравьёва, повар-кондитер, биохимик, преподаватель в этой школе с 2017 года. Она стажировалась в ресторанах высокой кухни «Пушкинъ», «Балчуг», ставила десертные карты в других ресторанах, обучает кулинарии онлайн в проекте «Московское долголетие», создаёт замысловатые десерты на заказ и угощает разной вкуснятиной своих троих детей.

За счёт чего наши сладости будут диетическими? Сластить мы будем только аллюлозой, натуральным сахарозаменителем, с низким количеством каллорий, с гликимическим индексом близким к нолю, максимально близким по вкусу к сахару. Мы будем использовать растительные масла (кокос), агар-агар вместо желатина, аквафабу (бобовая жидкость), ореховую пасту вместо молочных продуктов. Все продукты хорошего качества и по возможности максимально натуральные.

Мы начали с веганского чизкейка, что значит без использования животных продуктов, но реализуя классический рецепт. Крем готовился из замоченного кешью. Наш чизкейк был красиво черничный. Мой фаворит по итогу.

В студии соблюдаются строгие правила гигиены, даже ложку не дают облизывать)) Помощница попутно моет посуду, поэтому вокруг полный порядок.

Вторым десертом были заварные профитроли Шу, это значит воздушные булочки покрываются кракелином — корочкой из тонкого песочного теста (у нас было на рисовой безглютеновой муке. Внутри наших Шу был мятно-клубничный крем, который мы запускали в готовые профитрольки кондитерским шприцом сзади. Это угощение более всего понравилось мужу и сыну.

Яна нас по кругу вызывала «к доске», то есть к блендеру или сотейнику, чтобы мы тестировали разные этапы приготовления разных блюд. Подробно объясняла процессы, упоминала тонкости, раскрывала секретики, контролировала все этапы, короче, щедро делилась кулинарным опытом.

Мы обогащали и кулинарный словарный запас: отсадить — выдавить из мешка, айсинг — белковая глазурь, кракелин, закрыть в контакт — плёнку прижать к тесту и так далее.

Третьим десертом были очаровательные зефирки с пониженным содержанием калорий, прежде всего за счёт замены сахара. Дивный цвет давала замороженная смородина.

Далее, уже, видимо, с мыслями о новогодних праздниках, мы готовили безглютеновые медовые пряники с глазурью (айсингом) из аквафабы, растительным аналогом яичного белка. Каждая гостья оформляла пряничные сердечки в своём стиле. Кстати, пряники — это значит, пряные, то есть с добавлением специй: корица, имбирь, мускат. Их типичны цвет достигается за счёт какао.

В завершении мы создавали божественное птичье молоко на кокосовой сгущёнке, давали застыть, разрезали и обваливали в какао. Они были идеальной консистенции и неприторного вкуса!

Уходя, мы уносили в коробочке каждый из десертов, чтобы дегустировать и лакомиться дома и, конечно, угощать любимых! Это был очень полезный опыт, расширивший представление о понятии десерт, который не пугает своей калорийностью, а радует своей натуральностью и чистотой состава. Когда мы берём ответственность за своё здоровье и здоровье близких, то расширение навыком идёт всем на благо!

Адрес студии: м. Шаболовская, ул. Хавская, д. 18, корп. 2

Обзор и фото: Вера Ужва

По теме:

Четыре киша в кулинарной студии «Чили Шоколад»

Первый Международный чемпионат по антигравитационным тортам
Вкусная и полезная квашеная капуста Life Inside
Фестиваль «Селёдка под шубой» в Измайловском Кремле
Рецепт панира
Как варить сырную пасху
Тхали — самая человечная еда
100 килокалорий в фотографиях

GreenWord.ru в Vk, Instagram, Telegram / Verauzhva.com