Шестой Фестиваль «Селёдка под шубой» в Измайловском Кремле

В Измайловском Кремле, а точнее в зале для торжественных приёмов «Царские палаты», состоялся Шестой Международный Фестиваль «Селёдка под шубой». Это был невероятно вкусный и увлекательный предновогодний обмен мастерством, организованный Международным Альянсом профессиональных кулинаров. Фестиваль собрал вместе опытных российских и иностранных шеф-поваров, начинающих поваров-первокурсников, производителей продуктов питания и семейные фуд-магазины, представившие свою продукцию для дегустации. О мероприятии рассказывает приглашённый автор — Мария Инмар.

Размах мероприятия можно оценить по весу рекордной порции селёдки под шубой в 300 кг, которую за красоту и двух ярусность в шутку окрестили «Русским тирамису».

Гости получили уникальную возможность заглянуть на ресторанную кухню и погрузиться в таинство создания кулинарных шедевров.

Атмосфера располагала к дружескому общению, от увиденного возникало множество вопросов к лидерам гастро-индустрии. Они продемонстрировали невероятное мастерство в приготовлении и применяли для украшения совершенно неожиданные материалы, что вводило в заблуждение вкусовые рецепторы.

Посудите сами: «Сельдь под шубой» в виде торта, украшенная зелёным мхом молекулярной кухни и сырным кремом с «мухоморчиками»; цветок из филе сельди, замаринованной в смородине; салат, поданный в виде змеи из чёрного профитроли, украшенного кондитерским золотом. Все ингредиенты запечённые, и даже майонез самостоятельно приготовленный.

Сплошной эксклюзив был в сервировке и украшении блюд, в ход шли ростки бобовых, микрозелень, гранат, яблоки и даже цветы фиалки.

Пока повара творили, на сцене выступали детские коллективы с танцевальными и певческими номерами.

А ещё полным ходом шла ярмарка с дегустацией натуральной, ручной работы еды. Некоторые шедевры в виде шоколадных фигур и пряников с картинами на глазури выглядели аппетитно, но больше подходят в качестве украшения.

Из общения с производителем я узнала, что утка идеально сочетается с цитрусовыми или брусникой, паштет из утиной печени нужно намазывать на тост с любимым вареньем, либо с малосольным огурцом в качестве закуски под коньяк. Любая дичь идеальна в приготовлении с овощами, даже лось может быть нежным и без специфического запаха, когда приготовлен с морковью и лучком в виде паштета.

Попробовала козий сыр с томатами, карпаччо из оленины, японский живой шоколад и, конечно, не смогла уйти без баночки вяленых томатов.

Оказывается, чтобы печёночный паштет таял во рту и обладал нежной текстурой, необходимо использовать только качественное сырье, без применения химии и свежее, не мороженное. А чтобы паштет радовал потребителя и внешним видом, специи перемалываются в специальном куттере. Сейчас высокий спрос на натуральное здоровое питание, в том числе на сыровяленую дичь.

Продавец поделилась со мной интересным наблюдением о том, как различаются региональные вкусовые предпочтения потребителя. Жители исторического района Тишинки предпочитают куриный паштет, дарящий тот самый вкус детства, в Измайлово любят лося, а в Мытищах — утку.

После было торжественное награждение участников памятными подарками и дегустация. Повара успели кроме установления рекорда по приготовлению гигантской порции «сельди под шубой» ещё приготовить индивидуальные порции для отправки в детские реабилитационные центры и госпиталь СВО.

Благодарим Марию за аппетитный репортаж!

Фото предоставлено Марией, первое — PR-службой фестиваля.

По теме:
Фестиваль поваров Chefs Team Fest в Измайловском Кремле
Первый Международный чемпионат по антигравитационным тортам
Эногастрономический салон Vinspiration 2023 в Гостином дворе
День Рождения сети «Магнолия» с фокусами от Музея Магии
Обзор ресторанчика «Невинные сплетни» в Басманном районе
Премьерное меню Яна Бычихина в Soho Country Club