Глутамат натрия: усилитель не-вкуса
Случилось нам как-то с друзьями попить глинтвейна. А тут под руку попался пакетик с глутаматом натрия, он же E621. С надеждой подчеркнуть вкус специй, я сыпанул его в кружку с напитком. В результате усилилась не пряность глинтвейна, а затхлость вина, из которого он приготовлен.
При правильном применении глутамат натрия делает не слишком вкусную еду вкусной. При неправильном действует в обратную сторону, превращая вполне сносное вино в непригодную для пития жидкость. Остаётся загадкой, какой же настоящий, неусиленный, вкус еды, в которую добавляют глутамат натрия; пригодна ли она в пищу?
Строго говоря, глутамат натрия, увеличения чувствительности рецепторов языка, усиливает не сам вкус продукта, а его восприятие в мозгу реципиента.
А вообще это вещество правильней называть глутаминат натрия. Путаница возникает оттого, что кислота по-русски называется глутаминовая, а по-английски глутамовая.
Стоит добавить, что на своей родине Японии усилитель уже давно выпускается под торговой маркой «адзиномото» - сущность вкуса. Ныне компании Ajinomoto принадлежит треть мирового рынка глутамата натрия.
Это «GreenWord» — оптимистичный журнал о мире.
Начать знакомство можно со случайной заметки, а лучше просто прокручивать вниз ▼
Да - если сказать точно, то это самый настоящий яд. Одним из последствий употребления его в пищу, является ухудшение зрения. Если обратить внимание на количество людей в очках, бОльшая часть которых это дети, то сомнений о вреде этого вещества не возникает. И страшно , что сегодня уже сложно найти продукт, в котором бы не содержалось этого яда. Вызывающие привыкание, эти продукты нам кажутся невообразимо вкусными... Этим легко объяснить такую огромную любовь к точкам быстрого питания, колбасе, покупным пельменям и т.д.
Без куриных кубиков суп уже никто не ест - нет вкуса. Но поверьте - вкус вернётся)) и котлеты станут такими же сочными и вкусными , как те, что мама в детстве готовила... нужно только дать время своему мозгу, снова научится воспринимать настоящий вкус! На это потребуется примерно 2 недели, но зато это будет настоящая еда. Та, которая не будет калечить Ваш организм.
P.S. живу в Японии и стараюсь избегать употребления разных добавок похожих на аджи но мото.
С вашим комментарием пост стал куда полнее. Спасибо!
А мы вот только вернулись с Индии, где месяц жили на исключительно натуральной еде.